Sapori di Toscana

Le Nostre Specialità dello Chef

Risotto allo Zafferano con Tartufo Nero

Un classico rivisitato con un tocco di lusso. Il nostro risotto allo zafferano è arricchito con scaglie di tartufo nero pregiato, che conferiscono un aroma intenso e un sapore indimenticabile. Preparato con riso Carnaroli di alta qualità e mantecato con burro e parmigiano reggiano.

Ingredienti:

• 320g di riso Carnaroli
• 1 bustina di zafferano
• 50g di tartufo nero fresco
• 1 litro di brodo vegetale
• 50g di burro
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1/2 cipolla bianca
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con un filo d'olio.
2. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
3. Sfumare con un mestolo di brodo caldo e continuare la cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
4. A metà cottura, sciogliere lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungerlo al riso.
5. A fine cottura, mantecare il risotto con il burro e il parmigiano reggiano.
6. Servire il risotto caldo, guarnito con scaglie di tartufo nero fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.

Pappardelle al Ragù di Cinghiale

Un piatto robusto e saporito, simbolo della tradizione culinaria toscana. Le nostre pappardelle fresche, fatte in casa, sono condite con un ragù di cinghiale cotto lentamente, arricchito da aromi mediterranei e un tocco di vino rosso Chianti.

Ingredienti:

• 320g di pappardelle fresche
• 500g di cinghiale disossato
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso Chianti
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• Aglio
• Alloro
• Rosmarino
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tagliare il cinghiale a cubetti e rosolarlo in una casseruola con olio, aglio, carota, sedano e cipolla tritati.
2. Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
3. Aggiungere la passata di pomodoro, l'alloro e il rosmarino.
4. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
5. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata.
6. Scolare le pappardelle e condirle con il ragù di cinghiale.
7. Servire caldo, guarnito con una foglia di basilico fresco.

Filetto di Manzo al Pepe Verde

Un classico intramontabile, reinterpretato con maestria dal nostro chef. Un tenero filetto di manzo, scottato alla perfezione, viene accompagnato da una salsa cremosa al pepe verde e servito con patate arrosto croccanti.

Ingredienti:

• 2 filetti di manzo (circa 200g l'uno)
• 50g di pepe verde in grani
• 100ml di panna fresca
• 50ml di brandy
• Burro
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale q.b.
• Patate novelle
• Rosmarino
• Aglio

Preparazione:

1. Preparare le patate arrosto: tagliare le patate novelle a spicchi, condirle con olio, rosmarino, aglio, sale e pepe, e cuocerle in forno a 200°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
2. Scaldare una padella con una noce di burro e un filo d'olio.
3. Cuocere i filetti di manzo per pochi minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato.
4. Togliere i filetti dalla padella e tenerli al caldo.
5. Nella stessa padella, aggiungere il brandy e farlo sfumare.
6. Aggiungere il pepe verde in grani e la panna fresca.
7. Far ridurre la salsa per qualche minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
8. Servire i filetti di manzo con la salsa al pepe verde e le patate arrosto.

Tortino al Cioccolato con Cuore Caldo

Un peccato di gola irresistibile. Il nostro tortino al cioccolato fondente, dal cuore morbido e cremoso, è servito con una pallina di gelato alla vaniglia e una generosa porzione di frutti di bosco freschi.

Ingredienti:

• 100g di cioccolato fondente
• 50g di burro
• 2 uova
• 50g di zucchero
• 30g di farina
• Gelato alla vaniglia
• Frutti di bosco freschi
• Zucchero a velo

Preparazione:

1. Sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria.
2. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero.
3. Aggiungere il cioccolato fuso e la farina, mescolando delicatamente.
4. Versare il composto in stampini imburrati e infarinati.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando i bordi sono cotti e il centro rimane morbido.
6. Sformare i tortini e servirli caldi, accompagnati da gelato alla vaniglia, frutti di bosco freschi e una spolverata di zucchero a velo.